Receta de bacalao ajorriero

Desde nuestro bar restaurante en el centro de Santander vamos a daros la receta de la empanada de bacalao ajorriero que os va a encantar poner en práctica y que nosotros tenemos a tu disposición en nuestra carta. Así que... ¡a tomar nota!

Ingredientes: 300 gramos de bacalao desalado, masa de hojaldre fresca, un pimiento verde y otro rojo,  una cebolla, 4 dientes de ajo, dos cucharadas soperas de tomate, otra de carne de pimiento choricero y opcionalmente 5 gramos de agar-agar.

En primer lugar pon a rehogar el pimiento rojo en tiras con ajo a fuego lento. A los 5 minutos, añade el pimiento verde y la cebolla también en tiras. Con la verdura ya pochada añade el bacalao, el tomate y la carne choricera. Pasados otros 5 minutos es la hora del gelificado. Esta parte es opcional pero los expertos de nuestro bar restaurante en el centro de Santander la recomiendan por ofrecer buenos resultados. Calienta en el microondas un vaso con  algo de caldo de pescado y luego disolvemos el agar-agar en él. Añadimos a la mezcla y revolvemos todo con brío. Vertemos la mezcla en un molde o bandeja de horno y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera. Lo que conseguimos es que el relleno este más consistente para nos sea más fácil el montaje de la empanada y además también tendremos una textura muy divertida en el paladar cuando la tengamos terminada.

Finalmente envolvemos el relleno con la masa y lo sellamos con las manos o con un tenedor. Lo pintamos todo con huevo y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor. Metemos al horno a unos 180º hasta que se dore y estará lista para disfrutarla. En Mesón Rampalay podrás probar este exquisito plato. ¡Te aseguramos que querrás repetir!